由山东大学农学院退休教授孙兰珍选育的紫色小麦品种“山农紫麦1号” 于近日通过山东省农作物品种审定委员会审定审，这是山东省第一个正式审定的紫小麦品种。
据了解，与普通小麦相比，紫色小麦有以下特点：
一是该品种的果种皮中含有大量天然色素，且以花青素为主，而在普通白粒小麦的籽粒中则没有花青素的存在。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属类黄酮化合物。作为一种天然食用色素，具有抗氧化、保护血管、抗坏血酸，预防癌症等多种保健功能，可直接用于食品、医药、美容等行业。
二是具有丰富的矿质营养元素，这是紫小麦最大的优势。据2010年8月农业部谷物及制品质量监督检验测试中心检测，山农紫麦1号含有的对人体有益的硒、钙、锌、铜、磷、铁、镁等多种矿质元素，其含量均不同程度地高于普通白粒小麦。其中硒、铜、锌、铁、磷，其含量分别为对照白粒小麦的154%、146.5%、121.24%、117.95%、110.73%。
据介绍，山农紫麦1号小麦不仅具有丰富的营养价值，而且在抗病丰产方面也有良好表现，该品种籽粒饱满，高抗条锈、叶锈，2007年和2008年的山东省小麦高肥区域试验，分别折合亩产505.82公斤和511.04公斤;2009年山东省小麦高肥生产试验11个点平均亩产509.15公斤。该品种2010年3月1日获得农业部授予的植物新品种权证书。
黑色食品由于集天然色、香、味和营养、保健等优点于一体，近年来在食品市场大受欢迎。据介绍，山农紫麦1号全麦粉除了可以用于制作馒头、面条、烙饼、糕点等大众化食品以及黑面包配粉外，还可进行更多的深加工，有关专家认为，随着更多有关紫小麦资源和基础研究、加工技术的深化，紫小麦食品的开发利用将有更加广阔的前景，紫小麦品种也会深受市场欢迎。
孙兰珍教授是著名小麦育种专家，她主持选育的鲁麦15号小麦品种1995年曾获国家科技进步二等奖。孙兰珍教授2003年退休，但她人退心不退，多年来仍然全心全意投入小麦育种研究，她执著追求、心系小麦育种的敬业精神赢得了广大师生的称赞和尊敬。
